——摘自《性命时报》
红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……很多家庭的餐桌上，都少不了猪肉做的“硬菜”。猪肉的新鲜水平和曲直，不仅决定菜肴的口感，还对营养和健康有很大影响。
挑猪肉时，每幼我都有自己的步骤。营养专家的尺度又是什么样的 ？
不能买的几种猪肉
1、表表没光泽的不买
猪肉表表的光泽度是甄别其是否新鲜的一个沉要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部门呈有光泽的白色。
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部门有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。
老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部门呈暗红色。
2、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会助长大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。
新鲜的猪肉表表应是微干或湿润的，其切面会有点湿润，摸起来有油质感，但不黏手。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地缜密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。
若是猪肉贮藏功夫过长，其中的蛋白质和脂肪会逐步分化，从而使肌纤维被粉碎，这将导致猪肉表表失去弹性。若是猪肉被注水，弹性也会变差。
4、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的种类和部位有关，通常来讲，通常种类的猪肉肥膘较厚，而杂交种类的猪肉肥膘较薄。
必要把稳的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳表，其皮下肥肉层也较薄，通常不及1厘米，肌纤维比力疏松，对于这种肉，要审慎采办。
5、闻时有异味的不买
凋落变质的猪肉，其表表和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
6、毛根发红的不买
采办猪肉时，能够拔下猪毛观察其毛根的色彩，若是发红，注明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。
7、来路不明确的不买
采办猪肉时，肯定要问清店东所售猪肉是否具备有关合格资质，蕴含检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，若是都不具备，尽量不要采办。
分歧部位的猪肉怎么挑
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，极度有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
通脊肉
长在猪背上，呈条状，其色彩有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。
五花肉
长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。
买五花肉时最好买肥瘦明显，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。
臀尖肉
是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。
